Fez

ARHM Fes( Association Régionale des Maisons d’Hôtes) invita a degustar la gastronomía Fassie en los riads de la Medina de Fez.
Cada riad  ofrece un menú exclusivo que incluye el plato principal seleccionado.

Puede hacer   la reserva desde su riad  al riad  seleccionado. El precio del menú es el mismo en todos los riads que participan.

del 1 al 16 de marzo de 2017

Lista de riads y menus principales:

Riad ANATA
El tayines con ciruelas rellenas con almendras tostadas

El Palacio Amani
Tajine de carne de vacuno,  comino, berenjenas, alcaparras y huevo de codorniz

Pichon rellleno con cebolla caramelizada con canela y
azúcar glas

DAR EL BALI
Tagine de pollo rellenos  con almendras y albaricoques

Riad 
tajine de ternera Makfoul con cebolla caramelizada y tomate

Riad 
coquerell la sémola de almendra

RIAD 
Pollo con Trid rfissa

Riad Norma
Pollo con perejil

Palacio omeya
Tagine de cordero con ciruelas

RIAD LE SUCRIER DE FES
Pollo de corral con tomate

Riad SOUAFINE
Paletilla y pierna de cordero con Cuscús Medfoun

ww.armhfes.org/fes-gourmet/

En paralelo al festival de Fez de gastronomía que se celebrará del 14 al 17 de abril de 2016.
Se proyectarán tres películas  en la biblioteca del Instituto Francés:
Vatel

VATEL 

De Roland Joffé
Jueves 14 de abril, 18 h30
Los sabores del palacio 

LES SAVEURS DU PALAIS

De Christian Vincent
Viernes 15 de abril, 18 h30
Una cuestion de gusto

UNE AFFAIRE DE GOÛT

De Bernard Rapp
Sábado 16 de abril, 18 h30

Instituto Frances de Fez.

http://if-maroc.org/fes/

Sémola verduras (calabacín, calabaza, zanahoria, nabo, patata, tomate, berenjena) carne de ternera, salsa y al final se corona con cebolla caramelizada, garbanzos y pasas. Buen Provecho.

Se sirve la sémola

Las verduras

La salsa

La carne
 

la cebolla caramelizada,garbanzos y pasas.

Buen Provecho

GASTRONOMIA EN EL ANDALUS

Al Andalus es el nombre con el que se conoció el nuevo Estado Islámico que fundaron los musulmanes en la Península Ibérica

En la Edad Media los musulmanes se habían extendido hasta los confines del entonces mundo conocido transmitiendo una nueva cultura, fruto de su propia aportación y de todo cuanto de positivo iban hallando y perfeccionando a su paso. Este sincretismo cultural de la comunidad musulmana los convirtió en la elite intelectual y artística de su tiempo, así como en lo referente a la cultura del “buen comer”, que desarrollaron hasta límites extraordinarios, de lo que dan buena fe los países árabo-islámicos, con su refinadísima cocina, y algunos deliciosos platos que aun conservamos entre nosotros

Cuando los musulmanes llegaron a la Península impulsaron todo lo relacionado con el desarrollo agrícola, se perfeccionaron y aumentaron los sistemas de regadío, se introdujeron infinidad de nuevas especies, se fomentó el cultivo en gran escala, y la producción agraria llegó a ser tan elevada que se comenzó a comerciar con los excedentes alimentarios. Lo que sucedió fue, en definitiva, lo que los especialistas han dado en llamar una auténtica “revolución verde”. Surgió “La escuela agronómica andalusí”. Se crearon los primeros jardines botánicos, que muy a menudo tenían u fin puramente farmacológico y terapéutico, por eso se creaban junto a los hospitales. Se experimentó con éxito la ciencia de los injertos.

Para el espíritu analítico de los doctos andalusíes, muy versados en las ciencias especulativas, también la cocina tenía su importancia conceptual, científica, y su propia filosofía. Los alimentos eran ante todo un medio para conservar y recuperar la salud; existían médicos que poesía amplios conocimientos culinarios y cocineros que tenían conocimientos médicos. Esto era realmente una ciencia de vanguardia, se escribieron numerosos tratados médico-dietéticos, que incluían toda clase de atractivas y apetitosas recetas. El espíritu práctico y riguroso de los hispanomusulmanes no estaba reñido con el concepto lúdico que tenía la vida, por lo que la “dieta” además de sanadora, era un puro placer culinario.

Los andalusíes opinaban que la nutrición y digestión no podían ser totalmente sanadoras si no reinaba el agrado, el deleite y el apetito en el acto de comer. Surgió el gusto por la especias y por los condimentos que contribuyen a hacer los alimentos más sabrosos y apetecibles. Era tan grande su afán por hacer las cosas atractivas a la vista, al oído, al paladar… que idearon el hecho de que los platos se sirvan a la mesa e un orden determinado, tal y como hoy lo conocemos -primero las sopas y caldos, después los entremeses, pescados y carnes, y, finalmente, los postres…- se introdujo en uso de las cucharas y de las copas en la mesa.

Introdujeron las especias y las hierbas aromáticas, sinónimo de lujo y exotismo. “El conocimiento del uso de las especias es la base principal de los platos de cocina, porque son el cimiento del cocinar y sobre él se edifica..” (manuscrito anónimo del s. XIII). Con la compleja alquimia de las especias se conseguían decenas de formas distintas de preparar la carne, así como el pescado o las verduras, consiguiendose una gama de sabores desconocidos en aquella época y que dan fe de la refinada y exquisita gastronomía que se desarrolló en al Andalus.

Nuestra relación afectiva con el pan, nos lleva a una dependencia tal, en nuestra cultura mediterránea, que podríamos llegar a veces a decir que, más que comer “algo con pan”, comemos “pan con algo”. Los andalusíes consumían abundante pan de trigo duro en sus comidas, principalmente de dos tipos: el blanco, de flor de harina, y el que conservaba parte de la cáscara del germen del trigo. También se elaboraba pan con harina de centeno, de cebada, de mijo, incluso entremezclando los ingredientes: harina de leguminosas, de castañas, y de bellotas.

También con harina de trigo se elaboraba la pasta que, contrariamente a la creencia de que fue Marco Polo quien la introdujo en Occidente -tryéndola de la china- , procedía del norte de África; aunque también es cierto que en China se elaboraba desde hacía tiempo con pasta de arroz. Un plato muy popular eran los fideos (“fidaws” del verbo árabe “fidear”: crecer, extravasarse…). Se preparaban a base de una masa fluida de harina, que posteriormente se pasaba por un colador, presionandola hasta que se formaban los fideos a través de los agujeros, secándose posteriormente al sol. Se cocinaban con carne de cordero, o bien con leche y miel a modo de postre. Otro de los productos hechos a base de pasta eran los macarrones (“atriyya”), palabra que deriva de “altería”, con la que se denominan a los macarrones todavía hoy en Murcia. Pero sin duda, la manera más apreciada de utilizar la harina de trigo, era en forma de sémola, con la preparación del famoso cuscús, plato de origen beréber, que fue introducido por los almohades en el s.XIII.

La carne más consumida por los hispanomusulmanes era la de cordero, vaca, cabrito, conejo, así como todo tipo de volatería, y caza de venado. Se preparaba de mil maneras distintas, tanto asada, como guisada o frita. Todas las mezclas estaba permitidas incluidas las frutas, los pistachos, almendras, ciruelas, dátiles, membrillo, naranja o cidra, todo ello bien especiado y aromatizado. Otra forma de preparar la carne era triturada, elaborándose con ella unas famosas salchichas de cordero y vaca, las albóndigas (“al-bunduqa”: la avellana, la bala). La caza de pájaros, perdices, codornices, faisanes… se cocinaba fritos, salteados, estofados, cocidos, almidonados, en adobo, o guisándolos con miel, azafrán y canela para que la textura de estas carnes, a menudo correosas, se volviera tierna y apetecible.

El pescado, tanto de agua dulce como de agua salada, era muy apreciado, excepto los que se crían en el cieno o en aguas estancadas. Se preparaban de distintas formas, frito en aceite de oliva, relleno con una masa a base de migas de pan y especias, guisado con nabos, en escabeche (“iskabay”) y “almorí”, escaldado en agua y poniéndolo a continuación en una cazuela de arcilla con un poco de aceite, vinagre, y jengibre. Los más estimados eran los salmonetes, el salmón, la sardina, boquerones o anchoas, y el atún. La anguila, primero se cocía, y luego se llevaba a dorar al horno comunal, era considerada como un pez de carne suave y untuosa. Tratándose de pescados, no podemos olvidar esas maravillosas frituras de la costa, que todavía forman parte de la cocina popular.

Uno de los platos estelares de la rica cocina andalusí era la famosa “tafaya”, especie de guiso de carne o pescado, ligado con almendras trituradas y con coriandro (o cilantro), se la denominaba “blanca” o “verde”, según el cilantro fuese seco o fresco.

La codorniz, la perdiz, y la paloma, además de deshacer cálculos y excitar el apetito sexual, según decía al Arbuli, servían para preparar unos delicioso pasteles elaborados a base de estas carnes troceadas, huevos, almendras, canela y miel; estos pasteles de hojaldre fueron los antecesores de la “bastela” marroquí, que se elabora casi de la misma forma. En Murcia, existe un pastel tradicional, llamado de carne, que sin duda tiene su origen en este tipo de empanadas.

La “zirbaya” fue otro de los afamados platos andalusíes; se componía de carne de cordero, ternera o incluso pollo, cocida con una base de azúcar, almendras y vinagre, muy indicada para personas que hubiesen sufrido hemorragias o se hallasen convalecientes, buen introducida -entre muchas otras- por Ziryab, y probablemente de ahí proceda su nombre

En la cocina de al Andalus eran muy característicos los platos a base de sémola, grano, o migas de pan, mezclados con carne o pescado. Entre estas gachas se han rescatado de antiguos manuscritos la “harisa” y la “tarida”, ambas a base de cereal y carne, que también se podían cocer con leche. La “asida” consistía en una masa hecha con agua y harina de trigo, a la que se agregaba alguna grasa y diversas verduras frescas.

El Arroz, importante elemento de la cocina mediterránea, se preparaba durante los acontecimientos familiares especiales, en grandes cazuelas a fuego lento, añadiéndole trozos de los más variados pescados y especias. Estos guisos, que aparecen después a menudo en los recetarios de la cocina morisca, muy pondrían ser los antecedentes de la apreciada paella. Lo que sin duda procede de la cocina andalusí, es el clásico “arroz con lecha”, cocido con azúcar y canela, y que no puede faltar en cualquier recetario español que se precie.

Las verduras, tan abundantes y variadas gracias a la introducción y adaptación de nueves especies, adquirieron por vez primera importancia por si mismas. Se cocinaban a modo de purés untuosos, a modo de ensalada, asadas, guisadas…. Las ensaladas, a base de lechuga, berros, jaramagos y toda clase de plantas comestibles silvestres, se aderezaban con aceite de oliva y se acompañaban de aceitunas, ya fueran verdes, previamente maceradas en salmuera con hierbas aromáticas, o negras, ya que además de deliciosas, consideraban que estimulaban el apetito.

Las legumbres, soja, garbanzos, lentejas y judías de toda clase, eran un alimento considerado como altamente nutritivo, pero basto, propio de los medios rurales, del que sólo había que tomar el agua de cocción, o bien corregir las ventosidades mediante el uso del tomillo, orégano o comino. El nombre original de las judías, “al-lubiya”, se ha conservado hasta nuestros días como “alubias”.

Junto con las frugales ensaladas de verano, y un pedazo de pan integral de trigo, las gentes del campo, durante las tareas de las eras, llevaban consigo un poco de queso y un puñado de frutos secos. La mayor parte de la repostería se elaboraba con frutos secos ligados con miel, azúcar y semillas de sésamo y de anís.

Los productos lácteos tenían un importante papel en la alimentación de aquellas gentes. Al-Arbuli consideraba que la leche más apropiada para el organismo humano, aparte, evidentemente, de la leche materna, era la de cabra, menos grasienta y de más fácil digestión que la de vaca. Esta apreciación concuerda, como la mayoría de las apreciaciones dietéticas de entonces, con las actuales. La mayor parte de los dietólogos de al Andalus, por ejemplo Ibn Razi e Ibn al-Baytar, estaba de acuerdo en que la leche aumentaba la belleza femenina… Un modo muy usual de tomarla era cuajada, lo cual se conseguí, como explica Ibn Razi, agregándole cuajo de cabra. Se servía fresca y acompañada de miel. De la leche se aprovechaba todo, elaborándose una espesa mantequilla que a menudo se batía con sal, con el propósito de conservarla mejor. Después se utilizaba como sustituto del aceite. o en repostería, También se estimaba el queso fresco.

En cuanto a los huevos, aunque no excesivamente aconsejados por los dietólogos de entonces, que los consideraban pesado e indigestos, eran un alimento común entro los andalusíes, ya fuera fritos, que era el modo en que más gustaban, o bien en forma de tortilla, cocidos o al plato.

¡Como vemos, no hemos inventado nada!.

Cuando hablamos de la proverbial influencia de la cocina de al Andalus e nuestra cocina española actual, no debemos dejar de mencionar uno de los aspectos en que mejor se ha conservado: la repostería. Ya por entonces, como explica Ibn Razi en su “Libro de Higiene”, se conocían las propiedades antidepresivas del azúcar. Dulces de almendras, pistachos y delicados piñones, aromatizados con agua de azahar y de rosas, y embebidos en miel transparente y dorada, dulces que adornaban banquetes y festines en las grandes recepciones. Hojaldres, masa-quebradas espolvoreadas con azúcar fino y semillas de ajonjolí (sésamo). Arropes de pasta de azúcar y turrones. Los frutos de sartén o frituras almojábanas, tan populares en calles y zocos. Todos estos postres y dulces legendarios, han llegado hasta nuestros días como el alajú, el guirlache, los turrones, el mazapán, los alfajores, los pestiños…. y dentro de las frituras o frutos de sartén: almojábanas, buñuelos, rosquillas, churros o “jeringos”…; y un sinfín de postres más.

Cualquier fecha festiva del calendario musulmán, era motivo de fiesta, de regocijo familiar y social, y una manera de materializar esa maravillosa tradición islámica que es la hospitalidad. Estas ocasiones eran idóneas para realizar las mil y una recetas transmitidas de generación en generación. Cuando el invitado llegaba a la casa, se le recibía con un ceremonial de bienvenida que todavía se realiza en los países árabes, y que simboliza lo que el saludo islámico significa “assalamu aleikum”, la paz con vosotros. Consiste en el ofrecimiento de un vaso de leche, que significa la pureza de los sentimientos, acompañado de unos dátiles, que simboliza a su vez el soporte o la ayuda material que se le brinda a un amigo. Esta recepción se hacía en los patios, el centro vital del edificio, en el que había un elemento imprescindible: la alberca, o en su ausencia una fuente de pileta, con un surtidor que servía para refrescar el ambiente en los días calurosos, y a su alrededor, solía haber flores, o arbustos de jazmín o almizcleña, e incluso alguna palmera si el espacio lo permitía; Sus fragancias penetraban sutilmente por todos los rincones de la casa, en especial al atardecer, en que las flores abren sus pétalos.

El banquete organizado debía de ser abundante, variado y estar rodeado de una verdadera “mise en scène” que deslumbrase a los comensales. Desde el patio se invitaba al huésped a pasar al salón principal. Allí lo primero que saltaba a la vista era el intenso colorido de todos los objetos que conformaban la decoración; alfombras, preciosas telas que cubrían las paredes, mesas redondas donde se servían los platos, y a su alrededor amplio cojines forrados en cuero o en raso. Los manteles eran de piel fina. Entre la bebidas servidas para tales ocasiones figuraban el sorbete “Sherbet” bebida refrescante preparada a base de esencia de violeta, rosa o plátano, y hielo picado, que se recogía en las zonas montañosas y se conservaba en unos profundos hoyos (todavía podemos contemplar una de estas neveras en Xátiva). También se servía horchata de chufas, agua de cebada, y zumos de granada, limón, sandía, hidromiel. Para acompañar los dulces se tomaba un te caliente a la menta, muy estimulante. Se preparaban una seria de electuarios a base de anises y jengibre, para perfumar el aliento después del copioso almuerzo, ¡pastillas de goma y especias!

Entre todo ese esplendor culinario, el refrescante murmullo del agua, que provenía del patio, contribuía a hacer más acogedor y poético el ambiente. A los postres comenzábanse a oír el sonido relajante de una música de laudes, rabeles y cítaras. Se encendía un poco de incienso, y tras haberse lavado las manos en el aguamanil, se rociaba a los invitados con delicados perfumes de rosa, lavanda, y azahar.

(Extractos de AL-ANDALUS magia y seducción culinarias” de Inés Eléxpuru y Margarita Serrano – Instituto Occidental de Cultura Islámica)

http://www.balansiya.com/gastronomia_andalusi_al_andalus.

Cuscus

Indudablemente, el cuscús (hecho a base de sémola de trigo) es uno de los componentes que conforman la base de la cocina de Marruecos. Una de las muchísimas formas existentes para su confección consiste en combinarlo con carne (ternera o cordero), cebollas, zanahorias, garbanzos, calabacines, patatas, tomates, cilantro, jengibre, pimienta y sal, entre otras cosas. Antiguas costumbres indician que hay que comerlo los viernes y con la mano derecha, tal como lo hacen los locales.

Tajín (tajine)

Este plato es una de las principales referencias de la gastronomía marroquí. Lleva su nombre a partir del recipiente en el que se prepara. El mismo es de barro cocido y suele estar cubierto por una tapa de forma cónica. El tajine puede realizarse con verduras, cordero, atún o sardinas que se fusionan con ciruelas, membrillo, limón, aceitunas y otras combinaciones, siempre con una importante base de especias

Harira

Se trata de una tradicional sopa marroquí, conocida particularmente porque es la alternativa predilecta al momento de romper el ayuno que los musulmanes llevan a cabo durante el mes de ramadán, noveno mes del calendario musulmán. Carne, legumbres y tomates son los ingredientes más importantes. Además de la riqueza en nutrientes con la que cuenta, se destaca por los intensos sabores que aportan elementos como el cilantro, el perejil, el jengibre y la pimienta.

Zaaluk

Berenjenas, zumo de limón, limones encurtidos, salsa de tomate y cilantro son los ingredientes que componen la base de esta delicia, que puede comerse como entrada o a modo de acompañamiento para carnes asadas. Claro que la gastronomía es, en gran parte, cuestión de imaginación, por lo que también vale sumar productos como aceitunas, ajos, etcétera. Las berenjenas -bien picadas- deben cocinarse hasta que la preparación tome el punto de un puré. Después de ello, se le van agregando los otros componentes.

Mechui:

Clásico de la gastronomía del Magreb, adoptado fundamentalmente por marroquíes y argelinos, el mechui (o meshwi) consta de un cordero -entero- asado; en Marruecos, suele asarse en un horno de tierra y a ritmo muy lento. Asimismo, se sirve con cuscús, almendras y/o ciruelas. Debido a la extensa duración de la cocción, la carne puede desprenderse fácilmente con los dedos, tal como señala la tradición. Habitualmente, el mechui es elegido en los días festivos y para agasajar a los invitados más especiales.

Pastilla de pichón (pastela o bastilla):

Es una de las exquisiteces agridulces que propone la cocina marroquí, al igual que la argelina y la tunecina. Se trata de finas capas de hojaldre rellenas con carne de pichón (pollo o paloma, en su defecto), cebollas, especias, almendras, azúcar y canela, la cual -básicamente- cumple la función de perfumar. Según los entendidos, lo ideal es que el relleno se elabore con un día de anterioridad. La pastilla se degusta en jornadas de fiesta, antes del resto de la comida.

Shebbakiyya (o chebakia):

De la misma manera que la harira, la chebakia es un dulce muy nutritivo que se consume primordialmente durante el mes de ramadán. Consiste en tiras de pasta de miel cubiertas con sésamo que forman algo así como una reja. De hecho, su traducción tiene que ver con ello. Además de lo mencionado, en su elaboración se emplean almendras, harina, vinagre, azafrán, canela y agua de azahar, que se obtiene a partir de la destilación de la infusión de los pétalos de la flor de azahar de naranjo amargo. La compañía perfecta para este manjar es el clásico té a la menta, que más abajo tendrá su merecido espacio.

Beghrir (crêpe marroquí):

Otra de las piezas imprescindibles en las mesas del ramadán, aunque su consumo también se relaciona con los desayunos del día a día. Es un crepe que se sirve caliente, con miel o aceite de oliva, al que se le puede añadir una pasta de almendras o mantequilla. Tradicionalmente, se dice que este plato es el primer alimento que reciben las mujeres posteriormente a dar a luz.

Bissara

Tan simple de elaborar como gustoso al comer, la bissara es un puré de habas que se utiliza muy a menudo en la cocina marroquí. De hecho, su simpleza lleva a un popular y simpático refrán: “es tan pobre que sólo come bissara”. Su poder alimenticio hace que muchos la consuman en el desayuno, pero su uso está asociado al acompañamiento del plato principal. Existen diferentes variantes de la bissara; la consistencia puede asemejarse a un puré y también a una sopa de textura cremosa.

El té  Marroqui y los dulces

Antes de comer, después y en cualquier momento del día, los musulmanes beben el famoso té a la menta (té verde con hierbabuena o menta, y azúcar), conocido en España como “té moruno”. Para ellos, el té es un símbolo de hospitalidad y es lo primero que ofrecen los anfitriones a sus invitados en las casas. Según antiguas costumbres, para degustar este té, los musulmanes se sientan sobre una alfombra y beben tres tazas. La primera, amarga como la vida (sin azúcar); la segunda, dulce como el amor (con azúcar); y la tercera, muy azucarada, suave como la muerte. Entre taza y taza, se suelen comer dulces. A propósito de éstos, en muchos casos descendientes de la cultura hispano-musulmana, predominan las almendras, los pistachos, las nueces, el coco y la miel, entre otros.

Texto y foto del Blog de viajes de: http://www.greturviajes.com

Las especias son indisociables a la cocina marroquí porque le dan ese especial paladar. Desde Fez hasta Marrakech, los zocos son los lugares más apropiados para recorrer olores y colores.

En los zocos

En los zocos marroquíes pululan múltiples olores de especias, un auténtico mundo de sensaciones porque a los placeres del olfato se suman los de la vista. En los mercados especializados, los puestos de especias forman un cuadro de especial colorido: el rojo del pimentón, el beis del comino, el amarillo del cúrcuma, el verde de las semillas de anís… Productos naturales que se presentan en cestas trenzadas o recipientes plásticos, dispuestos cuidadosamente en pequeños montículos. Las especias se venden al peso y se entregan en pequeñas bolsas de papel.

Tradición histórica

Al ser excelentes conocedores de las especias y sus propiedades, la cocina de los marroquíes destaca por su variedad de aromas gracias a las semillas y sus polvos. Con el paso de los siglos, las especias se han ido integrando a la gastronomía del país, perfumando seductoramente muchos platos tradicionales sin quemar la garganta porque las especias no siempre son picantes. Las especias, además de tener efectos benéficos para la salud, facilitan la digestión. Canela, cilantro, azafrán y comino aportan un sabor inimitable a las especialidades locales, al igual que el ras el-hanout, una sutil mezcla de especias indispensable para la elaboración de un cuscús o un tajín. Para comprobar cómo es en realidad este mundo de perfumes y sabores,le aconsejamos que se pasee .por las laberínticas callejuelas,explore los zocos y entre puesto y puesto acabará impregnado de olores, colores y sensaciones.

Zoco de las Especias y henna

En el zoco de El Attarinee Fez encontrará todo tipo de especias, una mezcla de colores vivos y olores apetecibles que recuerdan la fuerte tradición culinaria de la ciudad cuyas raíces proceden de los orígenes arábigos andalusíes que se remontan al siglo XIII. Aquí también encontrará productos de cosmética natural.

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Zoco del Pescado y sal

Una callejuela separa el zoco de El Attarine de la Joutia, el mercado de la sal y el pescado. Cuando pase por aquí, en medio de la animada subasta, comprobará que Fez ocupa una posición geográfica ideal, equidistante del mar Mediterráneo y del océano Atlántico, hasta aquí llega una amplia variedad de pescado que completan la amplia gama ofrecida en los puestos de la Joutia. Producto marino por excelencia, la sal también ocupa un lugar importante.

Zoco de las Plantas medicinales Farmacias Bereberes

En paralelo y al Norte del zoco de El Attarine, el zoco Ech Chabine se localiza fácilmente incluso antes de llegar a él por los perfumes que emana. Toda una profusión de plantas medicinales a su disposición que representan la expresión de las tradiciones muy ancladas en la tradición de la ciudad y, más allá, de todo el país.

Al igual que el propio país, la cocina marroquí es muy rica en sabores, aromas y colores. Sus perfumes y combinaciones de dulce y salado tienen fama mundial.

Un plato marroquí es una experiencia que influye en todos los sentidos. Además del buen ambiente, se añaden los perfúmenes del azafrán, del comino y del cilantro. Cada región tiene sus propias especialidades, tradiciones y su hospitalidad.

Fez Capital de la gastronomía

Heredera de la cocina arábiga andalusí del siglo XIII, la cocina de Fez, capital de la gastronomía tiene la peculiaridad de combinar lo dulce con lo salado y utilizar frutas como si fuesen verduras, todo ello utilizando sabiamente toda clase de especias y condimentos como comino, cilantro, pimienta, pimentón dulce, canela… Unos ingredientes que encontramos en la pastilla, un invento local consistente en una masa de hojaldre rellena de carne picada de pichón mezclada con almendras y azúcar. Probar este exquisito pastel  recién salido del horno público es una delicia que no se puede perder.

Grandes clásicos:

Podrá degustar el plato estrella internacionalmente: el cuscús, o más bien los cuscús por ser tan numerosos y variados según la época y la región. Podrá probar el sutil equilibrio entre las especias y las deliciosas combinaciones de carnes y verduras. Y cómo no, tendrá la oportunidad de catar el plato marroquí por antonomasia: la pastilla.

Una fina masa de hojaldre que se combina deliciosamente con filetes de pichón en lonchas con perejil, huevo duro, almendras y miel. El toque final es la canela y el azúcar espolvoreado. ¡Un auténtico mundo de sensaciones! El arte del hojaldre podrá encontrarlo también en los briuat con carne picada de buey o pollo. Descubrirá sopas como la harira, de lentejas y garbanzos. Y cómo no, le será imposible resistirse a un suculento tajín, un guiso de carne, ave o pescado, acompañado de verduras y frutos que se cocina siguiendo la tradición, en el recipiente de barro cubierto que le ha dado el nombre.

Postres y tés

Para acabar, la pastelería marroquí: crepes de miel y semillas de sésamo, tartas de almendra o uvas pasas… Por supuesto, el dulce en Marruecos se acompaña de un tradicional té de menta…

La gastronomía marroquí es una de las mejores del mundo, solo le queda venir a comprobarlo.

Inch allah