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« FES : Reflections of Andalusia ».

The Fes Festival of World Sacred Music is one of the signature events of the Spirit of Fes Foundation. The aim of this Festival is to harness the arts and spirituality in the service of human and social development, and the relationship between peoples and cultures.

The 19th Festival takes place from 7-15 June with the theme

« FES : Reflections of Andalusia ».

The Fes Festival explores the vast repertoire of music and rhythms created across the globe since the dawn of time.

Editorial

FES: REFLECTIONS OF ANDALUSIA

There are certain periods in history that stand out in our memory as special times when mankind seemed to rise above his usual small-mindedness, when his actions became a source of inspiration for generations and centuries to come.

We might talk about the Greek Miracle in this way, and even more so of that time conjured from an ingenious and subtle harmony between spirit and matter, faith and reason, art and Convivencia (Co-existence) or simply of that time when both individual and community life was so very rich and accomplished: that of Andalusia, which covered a large area of Spain from the 8th to the 15th century.

Obviously we must be wary of excessive idealizing here. Examining the pattern of events at that time gives us a more prosaic reality containing human conflict – all too human – where the ideology was no more than a comfortable mask hiding the usual motivations found in the history of mankind, those of monopolizing power and wealth.

So rather than talking of a paradise, we can speak of an Andalusian paradigm: that where knowledge above all led organically towards the realization of one aim: that of the accomplishment of wisdom and human values. This objective was undertaken with awareness and in accordance with the various approaches of such philosophers as Ibn Tofail, Averroes, Maimonides, Raymond Lull and Ibn Arabi.

According to many Andalusian thinkers such as Ibn Hazm or Ibn Gabirol, knowledge itself cannot be considered as separate from that other dimension which is an integral part and superior to it: that of Love; Love that is freed of all constraint to become progressively unconditional and universal. These writers could have paraphrased the wisdom of Rabelais to say that knowledge without love is nothing but the death of the soul. This phrase is particularly apt in our time of technological proliferation and the rupture of the narrow remit of science and of the complete loss of vision of its aims.

In Andalusia the cult of femininity reached its highest point, it was the scene of courtly love and of poetry. Today we need to rediscover the mystery and hidden resources of this lost paradigm. Nizam (Harmonia), just like Dante’s Beatrice of later centuries, can escape time and place and return from the furthest reaches of the Orient to interrogate each of our philosophers, all of whom spent time in Fes.

Perhaps the secret of this recreated Andalusia will be murmured to us in the shadows or the light, between songs, musical interludes and poetry, clothed in the breeze that whispers within Bab al Makina or through the lanes and courtyards of the medina.

Faouzi Skali

Director General, Spirit of Fes Foundation

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Le Festival de Fès des Musiques Sacrées du Monde est l’un des principaux évènements de la Fondation Esprit de Fès. Il s’inscrit dans sa vocation de mettre les arts et les spiritualités au service du développement humain et sociétal et du rapprochement entre les peuples et les cultures.

La 19ème édition se tiendra du 7 au 15 juin 2013 sous le thème
« Fès l’Andalouse ».
Le Festival de Fès parcourt les vastes espaces des chants et des rythmes que les cultures du monde ont crée depuis l’aube des temps.

Le mot du Président
Nous avons voulu cette année célébrer, parmi les nombreuses dimensions de Fès, celle par laquelle, se rassemblent toutes les autres dans une même ingénieuse alchimie, celle de la culture andalouse. Pendant plus de huit siècles celle-ci a su conjuguer culture amazigh, arabe, ibère, romaine et wisigothe, réunir dans un même creuset les cultures d’Orient et d’Occident, faire communier dans une même recherche de sens et de sagesses les différentes religions abrahamiques.
L’année 2013 en est une remarquable occasion puisque c’est en cette même année que sera fêté partout en Andalousie et dans le monde le millénaire de la création du Royaume de Grenade par les Zirides. C’est aussi l’occasion de nous rappeler que la Fondation Esprit de Fès se situe en prolongement d’une si belle et grande aventure humaine et peut donc continuer à s’engager avec confiance et passion dans ses projets actuels – en particulier celui du Festival de Fès des Musiques Sacrées du Monde – et à venir.
Mohamed Kabbaj
Président de la Fondation Esprit de Fès.

Il arrive que certains lieux et périodes de l’histoire restent dans la mémoire des hommes comme des séquences privilégiées au cours desquelles l’humain semble échapper à ses petitesses habituelles et marquer son passage d’empreintes qui deviennent source d’inspiration pour des générations et des siècles à venir.

Ainsi parle-t-on de miracle grec ou, souvent encore, de cette période faite d’une ingénieuse et subtile harmonie entre l’esprit et la matière, la foi et la raison, l’art de la convivencia ou tout simplement celui d’une vie individuelle et collective plus riche et plus accomplie : El Andalous, qui a recouvert une grande partie de l’Espagne, du huitième au quinzième siècle.

Certes il faut se méfier des idéalisations excessives et le déroulement concret des faits nous révèle une réalité plus prosaïque, émaillée de conflits humains, trop humains, où les idéologies ne sont que les masques confortables des motivations habituelles qui ont traversé l’histoire de l’humanité, les combats pour l’accaparement des pouvoirs et des richesses.

Mais à défaut de parler d’un paradis nous pourrions évoquer un paradigme andalou, celui où la connaissance est avant tout perçue comme une unité organique tendant certes à la compréhension et à l’exploration de la nature et de l’univers mais aussi et surtout à l’accomplissement de la sagesse et des valeurs humaines. Cette aventure fut entreprise sans naïveté et selon des approches diverses par des personnalités telles qu’Ibn Tofaïl, Averroès, Maïmonide, Raymond Lulle ou Ibn Arabî.

Mais d’une façon générale la connaissance elle-même n’est pas séparable chez la plupart des penseurs andalous, comme Ibn Hazim ou Ibn Gabirol, d’une autre dimension qui lui est à la fois consubstantielle et supérieure, celle de l’Amour lorsque celui-ci se libère de toute contrainte pour devenir progressivement inconditionnel et universel. Ces auteurs auraient pu paraphraser la sapience de Rabelais pour dire qu’une connaissance sans amour n’est que ruine de l’âme. Une sentence qui sonne particulièrement juste à notre époque de prolifération technologique, de l’éclatement de l’unité de la science et de la perte de vue de la question de ses finalités.

L’Andalous fut aussi la terre où le culte de la féminité fut porté au plus haut, de l’amour courtois et de la poésie. Un autre paradigme perdu dont il nous faut retrouver aujourd’hui les ressorts cachés et le mystère. Nizam (Harmonia), une femme rencontrée par Ibn Arabî et à laquelle il rend hommage dans son recueil poétique L’interprète des désirs (Turjuman al achwak), telle la Béatrice de Dante des siècles plus tard, peut en s’échappant de l’espace et du temps revenir de l’Orient lointain et interroger chacun de nos philosophes qui ont tous transité par Fès.

Elle viendra peut-être, ombre et lumière, nous murmurer entre chants, sonorités musicales et poésie, drapée dans la brise qui traverse l’espace de Bab El Makina ou les ruelles et patios de la Médina, le secret d’une Andalousie réinventée.

Faouzi Skali.

Directeur Général de la Fondation Esprit de Fès

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FEZ LA ANDALUSI

El Festival de Fes de Músicas Sacras del Mundo constituye el evento más destacado de la Fundación Esprit de Fès. Se inserta en su vocación de poner las artes y la espiritualidad al servicio del desarrollo humano y de la sociedad de un lado y de acercar los pueblos y las culturas del otro.
La 19ª edición del festival se celebrará del 7 al 15 de Junio de 2013 con el tema « Fes la Andalusí ».
El Festival de Fes recorre los vastos espacios de cantos y ritmos que las culturas del mundo han creado desde los tiempo más remotos de la humanidad.

Sucede a veces que ciertos lugares y períodos de la historia se instalan en la memoria de los hombres como una secuencia privilegiada en el curso de la cual el ser humano parece escapar de sus pequeñeces habituales e imprime con su pasaje unas huellas que se transforman en fuente de inspiración para las generaciones y siglos venideros.

De tal manera se habla del milagro griego; o incluso hoy en día de este período hecho a la vez de una ingeniosa y sutil armonía entre espíritu y materia, la Fe y la razón, el arte de la convivencia o simplemente el de una vida individual y colectiva mucho más rica y completa: Andalus, que cubría una gran parte de España desde el siglo octavo hasta el siglo quince.

Por supuesto hay que desconfiar de las idealizaciones excesivas y la historia de los hechos concretos nos revela una realidad más prosaica, entrelazada con conflictos humanos, muy humanos, donde las ideologías no son otra cosa que cómodas máscaras que esconden las típicas motivaciones que han atravesado la historia de la humanidad, los infinitos combates para conseguir poder y riqueza.

Si bien no podemos hablar de paraíso sí que podemos evocar el paradigma andalusí, aquel en el que el conocimiento era ante todo una unidad orgánica que tendía a la comprensión y a la exploración de la naturaleza y del universo, sí, pero también y sobre todo a la realización de la sabiduría y de los valores humanos. Esta aventura fue comenzada sin prejuicios y según diferentes métodos por personalidades de la talla de Ibn Tofail, Averroes, Maimonide, Raymond Lulle o Ibn Arabi.

Pero de una manera general el conocimiento mismo no se puede separar en la mayoría de los pensadores andalusíes, como Ibn Hazim o Ibn Gabirol, de otra dimensión que es a la vez consustancial y superior, la del Amor cuando éste se libera de todas sus cadenas para convertirse progresivamente en incondicional e universal. Estos autores podrían haber compartido las ideas de Rabelais cuando decía que un conocimiento sin amor es una ruina para el alma. Una frase que resulta especialmente apropiada en nuestra época de proliferación tecnológica, de fractura de unidad en la ciencia y de la pérdida de vista en cuanto a sus finalidades.

Andalus fue también la tierra donde el culto a la feminidad llegó a su cúspide, del amor cortés y de la poesía. Otro paradigma perdido sobre el cual tenemos que reencontrar hoy día los motivos escondidos y su misterio. Nizam (Harmonía), una mujer conocida por Ibn Arabi y a la cual rinde homenaje en su compendio poético El intérprete de los deseos (Turjuman al achwak), como la Beatriz de Dante siglos más tarde, puede escaparse del tiempo y el espacio y volver del Oriente lejano para interrogar a cada uno de los filósofos que transitaron por Fes.

Y quizá ella vendrá entre luces y sombras a murmurarnos con cantos, con sonoridades musicales y poesía, vestida con la brisa que atraviesa el espacio de Bab Al Makina o los patios y callejuelas de la Medina, el secreto de ésta Andalus reinventada.

Faouzi Skali

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La medina de Fez, considerada patrimonio de la Humanidad por parte de la UNESCO desde 1981, esconde lugares fascinantes que llaman la atención a todo aquel que los visita. Uno de ellos es la madraza de Al-Attarin, una de las joyas del casco histórico de esta ciudad marroquí que atrae la mirada tanto de turistas como de sus propios habitantes.

La madraza, que no es

 

www.youtube.com/watch?v=_xHJ5AUpzaE

#!

Uno de los motivos que, indudablemente, justifica la sentencia inicial es la Medersa de Bou Inania, una escuela coránica que se especializa en el estudio de la ciencia religiosa, fundamentalmente en el derecho canónico. En la cultura árabe, se le llama “madraza” (madrasa o medersa) a cualquier tipo de escuela, aunque generalmente se trate de escuelas islámicas. En esta clase de recintos, antiguamente, los jóvenes estudiaban la interpretación del Corán.

La Medersa de Bou Inania, construida entre 1350 y 1357 por el sultán Abu Inan Faris (acusado de pretender quedar en la historia por la creación de una de las mezquitas más bellas, sin tener en cuenta la fundación de un templo para el pueblo), forma parte de la impresionante Medina de Fez, proclamada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1981. También conocida como “Fez el Bali”, constituye el sector más añejo de la ciudad y reluce por sus murallas y majestuosos complejos medievales. Los turistas que visiten esta zona, fabulosa y sorprendente para el ojo humano, deben estar al tanto de su enmarañada disposición, la cual genera cierta dificultad a la hora de ubicarse. Calles estrechas y muy similares entre sí, puertas y arcos dominan la escena de este lugar realmente único en el mundo.

Con relación puntual a la arquitectura de la  medersa(la más grande y la única con un minarete en Fez) en cuestión, ésta se deja reconocer fácilmente por su inconfundible torre y sus característicos techos de color verde que reflejan la luz ante cada aparición del sol. Además de ello, asombra la calidad de los trabajos realizados en las puertas y sus respectivas hojas de bronce; las lozas y los yesos; el tallado (a mano) de las maderas; las estalactitas cinceladas; y los mármoles del patio, cuya fuente de abluciones aún se encuentra en funcionamiento. Pero no sólo el alminar brilla en su interior; una de las curiosidades tiene que ver con un reloj hidráulico del que se desconoce el sistema que lo hace funcionar. Estos detalles en el diseño de las construcciones dejan entrever las influencias de los meriníes, miembros de la dinastía bereber norteafricana que tomó Fez en 1248 y la convirtió en su capital.

Considerada con el estatus de “Gran Mezquita”, lo cual establece una notable peculiaridad debido a que no es frecuente la doble función medersa-mezquita, la edificación sufrió notorias reformas en el siglo XVIII, durante el reinado del sultán Mulay Sliman, quien resolvió reconstruir algunas secciones. Un tiempo más tarde, ya en el siglo XX, las obras de restauración se llevaron a cabo en la estructura, el yeso, la madera y la decoración, la cual se efectuó en mosaico.

Actualmente, la Medersa de Bou Inania es una universidad residencial, en la que permanecen las habitaciones (o celdas) donde -antaño- se alojaban los aprendices. Se dice que, durante los 20 días que duraba la preparación para los exámenes, los practicantes podían salir únicamente para ir al baño y para rezar; de hecho, sólo recibían agua, pan y aceitunas a través de dos aberturas cercanas a la puerta.

http://www.greturviajes.com/viajes-a-marruecos/blog-marruecos/madraza-de-bou-inania-en-fez

GASTRONOMIA EN EL ANDALUS

Al Andalus es el nombre con el que se conoció el nuevo Estado Islámico que fundaron los musulmanes en la Península Ibérica

En la Edad Media los musulmanes se habían extendido hasta los confines del entonces mundo conocido transmitiendo una nueva cultura, fruto de su propia aportación y de todo cuanto de positivo iban hallando y perfeccionando a su paso. Este sincretismo cultural de la comunidad musulmana los convirtió en la elite intelectual y artística de su tiempo, así como en lo referente a la cultura del “buen comer”, que desarrollaron hasta límites extraordinarios, de lo que dan buena fe los países árabo-islámicos, con su refinadísima cocina, y algunos deliciosos platos que aun conservamos entre nosotros

Cuando los musulmanes llegaron a la Península impulsaron todo lo relacionado con el desarrollo agrícola, se perfeccionaron y aumentaron los sistemas de regadío, se introdujeron infinidad de nuevas especies, se fomentó el cultivo en gran escala, y la producción agraria llegó a ser tan elevada que se comenzó a comerciar con los excedentes alimentarios. Lo que sucedió fue, en definitiva, lo que los especialistas han dado en llamar una auténtica “revolución verde”. Surgió “La escuela agronómica andalusí”. Se crearon los primeros jardines botánicos, que muy a menudo tenían u fin puramente farmacológico y terapéutico, por eso se creaban junto a los hospitales. Se experimentó con éxito la ciencia de los injertos.

Para el espíritu analítico de los doctos andalusíes, muy versados en las ciencias especulativas, también la cocina tenía su importancia conceptual, científica, y su propia filosofía. Los alimentos eran ante todo un medio para conservar y recuperar la salud; existían médicos que poesía amplios conocimientos culinarios y cocineros que tenían conocimientos médicos. Esto era realmente una ciencia de vanguardia, se escribieron numerosos tratados médico-dietéticos, que incluían toda clase de atractivas y apetitosas recetas. El espíritu práctico y riguroso de los hispanomusulmanes no estaba reñido con el concepto lúdico que tenía la vida, por lo que la “dieta” además de sanadora, era un puro placer culinario.

Los andalusíes opinaban que la nutrición y digestión no podían ser totalmente sanadoras si no reinaba el agrado, el deleite y el apetito en el acto de comer. Surgió el gusto por la especias y por los condimentos que contribuyen a hacer los alimentos más sabrosos y apetecibles. Era tan grande su afán por hacer las cosas atractivas a la vista, al oído, al paladar… que idearon el hecho de que los platos se sirvan a la mesa e un orden determinado, tal y como hoy lo conocemos -primero las sopas y caldos, después los entremeses, pescados y carnes, y, finalmente, los postres…- se introdujo en uso de las cucharas y de las copas en la mesa.

Introdujeron las especias y las hierbas aromáticas, sinónimo de lujo y exotismo. “El conocimiento del uso de las especias es la base principal de los platos de cocina, porque son el cimiento del cocinar y sobre él se edifica..” (manuscrito anónimo del s. XIII). Con la compleja alquimia de las especias se conseguían decenas de formas distintas de preparar la carne, así como el pescado o las verduras, consiguiendose una gama de sabores desconocidos en aquella época y que dan fe de la refinada y exquisita gastronomía que se desarrolló en al Andalus.

Nuestra relación afectiva con el pan, nos lleva a una dependencia tal, en nuestra cultura mediterránea, que podríamos llegar a veces a decir que, más que comer “algo con pan”, comemos “pan con algo”. Los andalusíes consumían abundante pan de trigo duro en sus comidas, principalmente de dos tipos: el blanco, de flor de harina, y el que conservaba parte de la cáscara del germen del trigo. También se elaboraba pan con harina de centeno, de cebada, de mijo, incluso entremezclando los ingredientes: harina de leguminosas, de castañas, y de bellotas.

También con harina de trigo se elaboraba la pasta que, contrariamente a la creencia de que fue Marco Polo quien la introdujo en Occidente -tryéndola de la china- , procedía del norte de África; aunque también es cierto que en China se elaboraba desde hacía tiempo con pasta de arroz. Un plato muy popular eran los fideos (“fidaws” del verbo árabe “fidear”: crecer, extravasarse…). Se preparaban a base de una masa fluida de harina, que posteriormente se pasaba por un colador, presionandola hasta que se formaban los fideos a través de los agujeros, secándose posteriormente al sol. Se cocinaban con carne de cordero, o bien con leche y miel a modo de postre. Otro de los productos hechos a base de pasta eran los macarrones (“atriyya”), palabra que deriva de “altería”, con la que se denominan a los macarrones todavía hoy en Murcia. Pero sin duda, la manera más apreciada de utilizar la harina de trigo, era en forma de sémola, con la preparación del famoso cuscús, plato de origen beréber, que fue introducido por los almohades en el s.XIII.

La carne más consumida por los hispanomusulmanes era la de cordero, vaca, cabrito, conejo, así como todo tipo de volatería, y caza de venado. Se preparaba de mil maneras distintas, tanto asada, como guisada o frita. Todas las mezclas estaba permitidas incluidas las frutas, los pistachos, almendras, ciruelas, dátiles, membrillo, naranja o cidra, todo ello bien especiado y aromatizado. Otra forma de preparar la carne era triturada, elaborándose con ella unas famosas salchichas de cordero y vaca, las albóndigas (“al-bunduqa”: la avellana, la bala). La caza de pájaros, perdices, codornices, faisanes… se cocinaba fritos, salteados, estofados, cocidos, almidonados, en adobo, o guisándolos con miel, azafrán y canela para que la textura de estas carnes, a menudo correosas, se volviera tierna y apetecible.

El pescado, tanto de agua dulce como de agua salada, era muy apreciado, excepto los que se crían en el cieno o en aguas estancadas. Se preparaban de distintas formas, frito en aceite de oliva, relleno con una masa a base de migas de pan y especias, guisado con nabos, en escabeche (“iskabay”) y “almorí”, escaldado en agua y poniéndolo a continuación en una cazuela de arcilla con un poco de aceite, vinagre, y jengibre. Los más estimados eran los salmonetes, el salmón, la sardina, boquerones o anchoas, y el atún. La anguila, primero se cocía, y luego se llevaba a dorar al horno comunal, era considerada como un pez de carne suave y untuosa. Tratándose de pescados, no podemos olvidar esas maravillosas frituras de la costa, que todavía forman parte de la cocina popular.

Uno de los platos estelares de la rica cocina andalusí era la famosa “tafaya”, especie de guiso de carne o pescado, ligado con almendras trituradas y con coriandro (o cilantro), se la denominaba “blanca” o “verde”, según el cilantro fuese seco o fresco.

La codorniz, la perdiz, y la paloma, además de deshacer cálculos y excitar el apetito sexual, según decía al Arbuli, servían para preparar unos delicioso pasteles elaborados a base de estas carnes troceadas, huevos, almendras, canela y miel; estos pasteles de hojaldre fueron los antecesores de la “bastela” marroquí, que se elabora casi de la misma forma. En Murcia, existe un pastel tradicional, llamado de carne, que sin duda tiene su origen en este tipo de empanadas.

La “zirbaya” fue otro de los afamados platos andalusíes; se componía de carne de cordero, ternera o incluso pollo, cocida con una base de azúcar, almendras y vinagre, muy indicada para personas que hubiesen sufrido hemorragias o se hallasen convalecientes, buen introducida -entre muchas otras- por Ziryab, y probablemente de ahí proceda su nombre

En la cocina de al Andalus eran muy característicos los platos a base de sémola, grano, o migas de pan, mezclados con carne o pescado. Entre estas gachas se han rescatado de antiguos manuscritos la “harisa” y la “tarida”, ambas a base de cereal y carne, que también se podían cocer con leche. La “asida” consistía en una masa hecha con agua y harina de trigo, a la que se agregaba alguna grasa y diversas verduras frescas.

El Arroz, importante elemento de la cocina mediterránea, se preparaba durante los acontecimientos familiares especiales, en grandes cazuelas a fuego lento, añadiéndole trozos de los más variados pescados y especias. Estos guisos, que aparecen después a menudo en los recetarios de la cocina morisca, muy pondrían ser los antecedentes de la apreciada paella. Lo que sin duda procede de la cocina andalusí, es el clásico “arroz con lecha”, cocido con azúcar y canela, y que no puede faltar en cualquier recetario español que se precie.

Las verduras, tan abundantes y variadas gracias a la introducción y adaptación de nueves especies, adquirieron por vez primera importancia por si mismas. Se cocinaban a modo de purés untuosos, a modo de ensalada, asadas, guisadas…. Las ensaladas, a base de lechuga, berros, jaramagos y toda clase de plantas comestibles silvestres, se aderezaban con aceite de oliva y se acompañaban de aceitunas, ya fueran verdes, previamente maceradas en salmuera con hierbas aromáticas, o negras, ya que además de deliciosas, consideraban que estimulaban el apetito.

Las legumbres, soja, garbanzos, lentejas y judías de toda clase, eran un alimento considerado como altamente nutritivo, pero basto, propio de los medios rurales, del que sólo había que tomar el agua de cocción, o bien corregir las ventosidades mediante el uso del tomillo, orégano o comino. El nombre original de las judías, “al-lubiya”, se ha conservado hasta nuestros días como “alubias”.

Junto con las frugales ensaladas de verano, y un pedazo de pan integral de trigo, las gentes del campo, durante las tareas de las eras, llevaban consigo un poco de queso y un puñado de frutos secos. La mayor parte de la repostería se elaboraba con frutos secos ligados con miel, azúcar y semillas de sésamo y de anís.

Los productos lácteos tenían un importante papel en la alimentación de aquellas gentes. Al-Arbuli consideraba que la leche más apropiada para el organismo humano, aparte, evidentemente, de la leche materna, era la de cabra, menos grasienta y de más fácil digestión que la de vaca. Esta apreciación concuerda, como la mayoría de las apreciaciones dietéticas de entonces, con las actuales. La mayor parte de los dietólogos de al Andalus, por ejemplo Ibn Razi e Ibn al-Baytar, estaba de acuerdo en que la leche aumentaba la belleza femenina… Un modo muy usual de tomarla era cuajada, lo cual se conseguí, como explica Ibn Razi, agregándole cuajo de cabra. Se servía fresca y acompañada de miel. De la leche se aprovechaba todo, elaborándose una espesa mantequilla que a menudo se batía con sal, con el propósito de conservarla mejor. Después se utilizaba como sustituto del aceite. o en repostería, También se estimaba el queso fresco.

En cuanto a los huevos, aunque no excesivamente aconsejados por los dietólogos de entonces, que los consideraban pesado e indigestos, eran un alimento común entro los andalusíes, ya fuera fritos, que era el modo en que más gustaban, o bien en forma de tortilla, cocidos o al plato.

¡Como vemos, no hemos inventado nada!.

Cuando hablamos de la proverbial influencia de la cocina de al Andalus e nuestra cocina española actual, no debemos dejar de mencionar uno de los aspectos en que mejor se ha conservado: la repostería. Ya por entonces, como explica Ibn Razi en su “Libro de Higiene”, se conocían las propiedades antidepresivas del azúcar. Dulces de almendras, pistachos y delicados piñones, aromatizados con agua de azahar y de rosas, y embebidos en miel transparente y dorada, dulces que adornaban banquetes y festines en las grandes recepciones. Hojaldres, masa-quebradas espolvoreadas con azúcar fino y semillas de ajonjolí (sésamo). Arropes de pasta de azúcar y turrones. Los frutos de sartén o frituras almojábanas, tan populares en calles y zocos. Todos estos postres y dulces legendarios, han llegado hasta nuestros días como el alajú, el guirlache, los turrones, el mazapán, los alfajores, los pestiños…. y dentro de las frituras o frutos de sartén: almojábanas, buñuelos, rosquillas, churros o “jeringos”…; y un sinfín de postres más.

Cualquier fecha festiva del calendario musulmán, era motivo de fiesta, de regocijo familiar y social, y una manera de materializar esa maravillosa tradición islámica que es la hospitalidad. Estas ocasiones eran idóneas para realizar las mil y una recetas transmitidas de generación en generación. Cuando el invitado llegaba a la casa, se le recibía con un ceremonial de bienvenida que todavía se realiza en los países árabes, y que simboliza lo que el saludo islámico significa “assalamu aleikum”, la paz con vosotros. Consiste en el ofrecimiento de un vaso de leche, que significa la pureza de los sentimientos, acompañado de unos dátiles, que simboliza a su vez el soporte o la ayuda material que se le brinda a un amigo. Esta recepción se hacía en los patios, el centro vital del edificio, en el que había un elemento imprescindible: la alberca, o en su ausencia una fuente de pileta, con un surtidor que servía para refrescar el ambiente en los días calurosos, y a su alrededor, solía haber flores, o arbustos de jazmín o almizcleña, e incluso alguna palmera si el espacio lo permitía; Sus fragancias penetraban sutilmente por todos los rincones de la casa, en especial al atardecer, en que las flores abren sus pétalos.

El banquete organizado debía de ser abundante, variado y estar rodeado de una verdadera “mise en scène” que deslumbrase a los comensales. Desde el patio se invitaba al huésped a pasar al salón principal. Allí lo primero que saltaba a la vista era el intenso colorido de todos los objetos que conformaban la decoración; alfombras, preciosas telas que cubrían las paredes, mesas redondas donde se servían los platos, y a su alrededor amplio cojines forrados en cuero o en raso. Los manteles eran de piel fina. Entre la bebidas servidas para tales ocasiones figuraban el sorbete “Sherbet” bebida refrescante preparada a base de esencia de violeta, rosa o plátano, y hielo picado, que se recogía en las zonas montañosas y se conservaba en unos profundos hoyos (todavía podemos contemplar una de estas neveras en Xátiva). También se servía horchata de chufas, agua de cebada, y zumos de granada, limón, sandía, hidromiel. Para acompañar los dulces se tomaba un te caliente a la menta, muy estimulante. Se preparaban una seria de electuarios a base de anises y jengibre, para perfumar el aliento después del copioso almuerzo, ¡pastillas de goma y especias!

Entre todo ese esplendor culinario, el refrescante murmullo del agua, que provenía del patio, contribuía a hacer más acogedor y poético el ambiente. A los postres comenzábanse a oír el sonido relajante de una música de laudes, rabeles y cítaras. Se encendía un poco de incienso, y tras haberse lavado las manos en el aguamanil, se rociaba a los invitados con delicados perfumes de rosa, lavanda, y azahar.

(Extractos de AL-ANDALUS magia y seducción culinarias” de Inés Eléxpuru y Margarita Serrano – Instituto Occidental de Cultura Islámica)

http://www.balansiya.com/gastronomia_andalusi_al_andalus.

7º EDICION DEL FESTIVAL DE LA CULTURA SUFI EN FEZ

del 13 al 20 de Abril 2013

PROGRAMA PROVISIONAL

SABADO 13  ABRIL 2013

16H (Museo Batha)

Inauguracion del Festival :

Présentacion del tema del Festival por Faouzi Skali

21H Concert (Museo Batha):

Mouashahat soufie de Syrie par Hamâm Khaïry et l’ensemble Takht de Abderrahmane Kazzoul

DOMINGO 14 ABRIL 2013 :

Les états spirituels (Aḥwāl)

10H (Museo Batha)

Table-ronde : le Samâa soufie

16H Concert (Museo Batha)

Ihsan Rmiki (Groupe Zaman Al Wasl/Thami Belhouat) : Mouashahat soufie et chants arabo-andalous (Maroc)

21H Concierto (Museo Batha):

Samâa des confréries soufies du Maroc (Tariqa Wazzaniyya, Tariqa Saqilliyya, Tariqa Harraqiyya)

LUNES 15 ABRIL 2013 :

Journée Lissan-Edine Ibn al-Khatib

10H (Museo Batha)

Table-ronde : Soufisme et pensée philosophique

16H (Museo Batha)

Table-ronde : Soufisme et poésie

21H Concert (Musée Batha)

Samâa de la confrérie Darqawiyya

MARTES 16 ABRIL 2013 :

Journée Soufisme et création artistique

10H (Museo Batha)

Table-ronde : Art et spiritualité

16H (MuseoBatha)

Table-ronde : Soufisme et patrimoine

21H Concert (Musée Batha)

Samâa de la Tariqa Charqawiyya (Maroc)

MIERCOLES 17 ABRIL 2013 :

Soufisme et culture contemporaine

10H (Museo Batha)

Table-ronde : Soufisme et pensée contemporaine

16H (Musée Batha)

Table-ronde : Soufisme et littérature

21H Concert (Museo Batha)

Samâa de la Tariqa Rifaïa de Palestine

JUEVES 18 ABRIL 2013 :

Journée Soufisme et société

10H (Museo Batha)

Table-ronde : Soufisme et pensée sociale

16H (Museo Batha)

Table-ronde : Entreprise et spiritualité (Futuwwa : voie de la chevalerie spirituelle)

20H30 Concert (Musée Batha):

Samâa de la Tariqa Khalwatiyya de Turquie en présence de Cheikh Fatih Nurallah

VIERNES 19 ABRIL 2013:

Hommage à Zakia Zouanat

10H (Museo Batha)

Table-ronde : Héritage spirituel du Maroc

16H (Museo Batha)

Table-ronde :

- Héritage spirituel de Fès

- Singularité et universalité de l’expérience spirituelle

21H Concert (Museo Batha):

1er partie : Samâa de la Tariqa Qadiriyya Boutchichiyya (Maroc)

2ème partie : Ensemble Marouane Hajji (Maroc)

SABADO 20 ABRIL 2013 :

Hommage à Zakia Zouanat

10H (Museo Batha)

Table-ronde : Le royaume des saints ; un patrimoine à préserver.

16H (Museo Batha)

Table-ronde : Le Soufisme aujourd’hui

21H Concert (Hôtel Jnan Palace):

Le Samâa soufi à travers le monde

http://www.festivalculturesoufie.com/telechargements/programme-culture-soufie-4.pdf 

El Sufismo no es más que la búsqueda de la espiritualidad y de cómo es vivir la vida de manera esencial, y en realidad ser sufí significa… ser el que sabe.  

Entrevista a Halil Bárcena, especialista en mística sufí

www.youtube.com/watch?v=GqS11ggAQgA

Mas informacion e inscripciónes :  www.festivalculturesoufie.com


contact@festivalculturesoufie.com


Tél : 05 35 65 39 52 / 53 ; Fax : 05 35 65 44 67


Avenida Moulay El Kamel, Cité Mimosas, Imb 6, Appt 3

Fez Marruecos.

       Muse Batha

La Mellah es el barrio judío de la ciudad de Fez, la tercera más poblada de Marruecos y considerada el epicentro cultural, espiritual y religioso del país, una especie de distrito de la comunidad judía situado más concretamente en Fez Yedid, también llamada Fez la nueva, fundada en el s. XIII por los benimerines.

El término “mellah” hace referencia al barrio donde residían los habitantes judíos, separados de los demás habitantes musulmanes dentro de este barrio rodeado por altos muros. Muchas ciudades marroquíes tienen o han tenido históricamente su propio barrio judío, si bien la ”mellah” de Fez en Marruecos, creada en 1438, es considerada el barrio judío más antiguo del país.

Cementerio Judio en La Mellah (Fez)

Desde un punto de vista etimológico, la palabra melh significa sal en árabe y mellah significa el lugar donde se conservan los productos con sal, si bien su significado derivó hasta ser sinónimo de barrio judío dado que el primero construido, la Mellah de Fez, ocupaba una zona reservada al comercio de la sal. En el pasado este barrio reunía toda la población judía de la ciudad, que con el paso del tiempo ha ido abandonando el lugar y se encuentra mucho más repartida por la ciudad, hasta quedarse la mellah hoy en día con unas pocas familias judías, siendo la comunidad que allí habita prácticamente musulmana.

Lo que destaca de este barrio es su autenticidad y encanto particular, con una actividad bulliciosa favorecida por el número de visitantes que recorren las calles del barrio para descubrir y tal vez adquirir los numerosos artículos vistosos, olorosos, coloridos, autóctonos, sensoriales, peculiares y atractivos que promocionan en los numerosos puestos en plena calle o en el mercado cubierto los mercaderes y orfebres marroquíes que invaden la zona. Por ejemplo, entre los productos estrella destacamos los productos alimentarios como las aromáticas especias, los platos típicos de la gastronomía local donde se entremezclan con acierto sabores dulces y salados, multitud de flores que aportan mil colores y olores al lugar y por supuesto los tratamientos de belleza como la arcilla blanca para el rostro o la henna que decora distintas partes del cuerpo femenino, entre otros artículos para el cuidado personal, así como las telas para vestirse o vestir su casa, a cual más llamativa y ricamente adornada, alfombras y pieles, sin olvidar otros artículos artesanales (la ciudad es famosa por su selecta artesanía) y objetos de oro y plata, verdaderas joyas de cualquier coleccionista

Desde el punto de vista arquitectónico, cabe mencionar la belleza y carácter tradicional judío de sus viviendas con sus paredes blancas y balcones exteriores con enrejados de hierro forjado, que presentan un aspecto que se aleja del estilo típicamente musulmán y en las que se puede apreciar algunos rasgos de la arquitectura judía como las ventanas con bordes decorados y otros adornos propiamente judíos.

En las proximidades del barrio se puede contemplar las impresionantes puertas de bronce enmarcadas por infinidad de pequeños azulejos de cerámica del grandioso Palacio Real de Fez, lugar de residencia de sultanes construido en el siglo XIV, uno de los más imponentes y antiguos de todo el país, así como algunas cautivadoras sinagogas tradicionales, como la sinagoga Habanim, cerca del cementerio judío, que dan muestra del pasado judío del barrio, sin olvidar museos que mantienen vivas mediante interesantes muestras la cultura tradicional y la historia de la comunidad judía de la ciudad.

Así, para una visita completa al corazón de Fez, alejada de cualquier tópico conocido hasta el momento, para una estancia mágica que nos sumerge de lleno en el pasado con la mirada vuelta al presente, con un encanto que perdura y dura en la mente de quienes la visitan, la Mellah de Fez en Marruecos es el lugar que muchos esperan para unas vacaciones atípicas y exóticas.

http://www.greturviajes.com/viajes-a-marruecos/blog-marruecos/mellah-el-barrio-judio-de-fez

Investigadores creen haber encontrado el enterramiento del último rey de Granada bajo un templo a las afueras de Fez

La “quba” o ermita donde se cree que está enterrado el último rey de Granada : EFE

El último rey moro de Granada, Boabdil “el Chico”, murió en la ciudad marroquí de Fez en 1533, y su cadáver fue enterrado en un lugar donde ahora un equipo hispano-emiratí se propone sacarlo del subsuelo y de paso del desprecio con que la historia lo trató.

El proyecto es financiado por el emiratí Mustafá Abdulrahman y capitaneado por el cineasta español Javier Balaguer, quien prepara un documental y un largometraje de ficción sobre lo que llama “un hombre maltratado por la historia, pese a que le debemos la salvación de Granada y de la Alhambra”.

Como es bien sabido, Boabdil perdió Granada en 1492, lo que significó el fin de Al Andalus, y se exilió con su familia en el vecino Marruecos, en lo que entonces era el Sultanato de Fez.

Sin mezclarse en luchas palaciegas de Fez ni desempeñar ningún cargo relevante, vivió 40 años más y murió discretamente en 1533, según refiere Virgilio Martínez Enamorado, que ha ejercido como asesor científico del proyecto hispano-emiratí.

Fue 150 años después cuando un historiador árabe llamado Al Maqarri, que decía haber conocido a los nietos de Boabdil, reveló que el rey depuesto había sido enterrado en una “musalla” (ermita) cercana a la Puerta de la Justicia de la medina de Fez, una de las más imponentes de la ciudad antigua.

La puerta ha cambiado de nombre, ahora se llama “Puerta del Quemado”, pero la ermita sigue allí, en medio de un descampado que en los últimos días ha sido tomado por Balaguer, cámara en mano, y el geofísico Luis Avial, quien ha realizado una prospección del terreno con georradar y asegura que ya ha encontrado bajo la cúpula restos humanos de al menos dos esqueletos, más dos lápidas.

Las dos lápidas parecen ser un buen indicio, pues los sultanes y solían ser enterrados junto a algún santón, y esa ermita es conocida en el barrio como “la tumba de (el santo) Sidi Bel Kasem”, aunque la memoria de Boabdil se haya perdido.

Sin embargo, la maraña burocrática marroquí -y, concretamente, saber quién da el permiso- ha impedido que los expertos puedan realizar una excavación arqueológico-forense y extraer restos que puedan pasar los análisis de carbono 14 y datar al menos su antigüedad, así como la edad o posible enfermedad que tenían esas personas al morir.

El ayuntamiento de Fez ha conminado a los diferentes ministerios potencialmente capaces de autorizar o bloquear las excavaciones -Cultura, Asuntos Islámicos, Interior- a que den una opinión definitiva para poder empezar las excavaciones la próxima semana.

El prestigioso forense vasco Francisco Echevarría, acompañado de un equipo de cuatro arqueólogos de la Sociedad Aranzadi, se ha comprometido con Balaguer a analizar los restos si llega el permiso, y asegura que en cinco días podrían extraerse huesos o dientes y su análisis demorarse solo dos meses.

Si se confirmara que en la ermita hay enterrado desde hace cinco siglos un varón de unos 70 años, podría entonces cotejarse su ADN con el de un hombre aún vivo y residente en México.

Este hombre asegura poder demostrar que pertenece al linaje de Boabdil, a partir de una hermana o una hija del rey granadino que tuvo que cristianizarse con el nombre de Isabela para permanecer en Granada, la cual tuvo un hijo con Fernando el Católico y sus descendientes “hicieron las Américas”, siembre según Balaguer.

Existe además la posibilidad de buscar más restos del padre o el abuelo de Boabdil, que se saben enterrados en el castillo de la localidad de Almuñécar, cerca de Granada, asegura por su parte Abdulrahmán.

El mecenas emiratí -y es también la idea de Balaguer- quiere reivindicar la figura de Boabdil, ya que según él fue “un hombre de Estado, no un guerrero, un gran negociador que debe pasar a la historia porque prefirió, antes que la guerra, salvar la vida de todo un pueblo.

Abdelramán lamenta que Boabdil -proveniente de su verdadero nombre, que era Abú Abdallah o Abdillah en dialecto granadino de entonces- haya pasado a la historia como un cobarde o hasta un traidor, famoso por una anécdota que además es falsa: la de que su madre lo reprendió por “llorar como una mujer lo que no pudo defender como un hombre”.

El emiratí prefiere subrayar que fue “un excelente político y un negociador” que supo preservar los derechos de los granadinos y que se llevó con él al exilio a varios miles de los que no quisieron quedarse en la Granada “reconquistada” (incluidos dos mil judíos).

“Fue un hombre víctima de las circunstancias históricas. Sería hermoso encontrar sus restos, pero, si no lo conseguimos, al menos habremos logrado que se hable sobre lo que fue: un gran hombre”.

http://www.ideal.es/granada/